蕨菜致癌传言震动皖南收购量减少三成

我省皖南地区盛产各类野菜，蕨菜是其中重要的品种。今年年初，有科研人员发表关于蕨菜有致癌物质的文章，引起不少的争论。在皖南，蕨菜致癌已不啻引起议论，更让当地这一传统产业受到冲击。

记者采访发现，皖南不少蕨菜生产商都叫苦，半年多来，虽然致癌传言没有对该产业造成巨大打击，但影响已经开始显现。当然，困惑的不光是他们，消费者也需要在传统与科学之间找到心理平衡。

【缘起】绿色山珍?致癌野菜?

今年2月份至3月份，国内不少媒体都对蕨菜致癌的说法进行了报道。究其源头，是美国普度大学农业与生物工程系博士云无心的一篇文章《纯天然的野菜居然会致癌? 》。一贯被认为有抗癌功效的蕨菜，被指含有致癌成分原蕨苷。文章中给出了一个实验证明：通过实验室动物喂养试验发现，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等;实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高。

这篇专家文章很快流传开来，国内不少专家也在媒体上做了回应。大部分专家认为，原蕨苷的毒性的确客观存在，长期大量食用蕨菜对身体有风险，但是吃了就百分之百致癌也言过其实。

尽管如此，微博、微信等还是让传闻铺天盖地，很多消费者也找不到到底该信谁，对于爱好野味的人来说，的确有够纠结的。

【影响】致癌传言困扰蕨菜厂商

对于蕨菜，安徽特别是皖南地区的居民并不陌生。黄山、宣城等地区的特产山珍中，蕨菜占据很重要的位置，在国内也有一定知名度。

方小平是绩溪枫林野生食品有限公司的负责人，做蕨菜生意12年，他也是头一次遇到这么大的困扰。 从去年下半年开始，很多经销商和普通消费者都打电话来问这个事，但是怎么说呢，和蕨菜打交道那么久，以前从没听说致癌啊!

公司的效益跟着受影响，该公司产品主要销往宣城本地以及浙江、上海等地，也有少量出口。宣城本地销售影响不大，毕竟本土人吃蕨菜是传统，蕨菜出口也未受到影响，但是江浙沪地区销量的确在下降。 大城市传播媒体比较发达，即使(消费者)抱着宁可信其有的状态，也不好办。

青阳县大九华绿色食品有限责任公司的查经理也为蕨菜打抱不平。 我们这里八九十岁的老人很多，大部分人都吃了一辈子蕨菜，现在身体个个都很好。 他说，经过自己的实地调查，当地老百姓并不信这种说法，所以他倒不是很担心。

收购量减少了三成左右

2004年从水果批发商转行后，黄山人贺利爱做了十年的蕨菜收购生意。在黄山市区，只有一家农贸市场设有她的收购点，她的背后还有数十位小商贩。这些人从大山深处的农户那里收购蕨菜。

受成本限制，蕨菜鲜有人种植。每年春节前后，山里农户就开始上山采摘野蕨菜。每年春节至六月份是蕨菜采摘和收购季节，贺利爱一天能收两三万斤蕨菜。几个月下来，有两三百吨的野生蕨菜从她这里流向各个厂商。

相比往年，贺利爱今年的蕨菜收购量明显减少。 至少减少了百分之三十。 她称，自从蕨菜含有致癌成分的说法一出，许多厂商大幅削减收购量。 老板们不收了，我们也就不敢收了。

在她看来，这个说法就是谣言。 我也经常吃蕨菜，身体健康得很啊。贺利爱说，蕨菜陪伴她从小至今，她身边也有老人吃蕨菜一辈子，没见过有人得癌症的。我们这老百姓也不认同这个说法。

采蕨农户经济收入缩水

蕨菜大多数生长在山区，每年春季，皖南到处可见采蕨人。除了一部分自家储存外，其余出售。记者在黄山区及旌德县采访时了解到，由于鲜蕨菜收购价格很低，无法形成具有巨大吸引力的产业，基本都是菜贩子到山区农户家去收。

这个活赚不了什么钱，年轻人不愿意干，都是留在家里的老人做。 贺利爱经常与农户打交道，她说。据她估计，在采摘高峰期，每人每天可以摘个三四百斤，可以挣三四百元，最差的一天也可以挣个两百元。 一个春季下来，赚个几千元还是有可能的。

往常鲜蕨菜卖出去是1.5元一斤左右，逢节日需求量大还要翻几倍。 贺利爱说，但是今年的形势就不太好，我这边了解到的，价格缩水得有1/4，这也意味着采蕨老人的经济收入会直接受到影响。

【呼声】盼听到更权威的声音

对于这些困扰，不少厂商希望有更权威的声音出现，否则消费者和商家都无法释怀。

石台县小菜一碟农产品有限公司的管理人员商先生说，我们这吃蕨菜都几千年了，没出什么问题，消费者还是要多了解一下传言的真实性。

祁门县祁瑞食品有限公司办公室一位负责人也认为，相比与一些人工培植的蔬菜，蕨菜生长在山区，自然环境好，没有农药、化肥的污染，这些都是优势。至于致癌，皖南地区的几千年蕨菜文化本身就是反证之一。

【专家说法】安徽中医药大学教授周建理：含致癌物质不代表吃了就致癌

蕨菜中含有的原蕨苷的确是致癌物质，但是，就像咸菜中基本都存在的亚硝酸亚也会致癌一样，只是一种客观存在，并不代表吃了就会致癌。如同一些中草药的毒性，要根据实际情况来判断。这些物质要达到一定量才会对身体造成巨大影响，正常情况下，人是不太可能摄入如此多。因此，蕨菜致癌说是一种参考，不能对蕨菜完全否定，适量是解决心理平衡的一种方式。

合肥市三院肿瘤血液科主任王建冰：没有临床证明因为吃蕨菜患癌

虽然蕨菜含有致癌物质的说法得到了一些专家的肯定，但国内的临床上还没有发现因吃蕨菜导致人患癌症。目前关于蕨菜也只是在老鼠身上试验过，但这并不能完全说明问题，国内并没有文献或临床研究证实这一结论。蕨菜之外的含致癌物质的食物也很多，如烤肉、咸鱼、酒精等等，但只要不是长期大量摄入这些食物，增加患癌几率的可能性不大。

癌症临床医生：不必过分夸大食物的致癌作用

癌症的发生是多因素作用的。若致癌因素存在于食物中，要使致癌成分积累到能增加患癌几率需要几十年大量摄入，所以不必夸大食物致癌作用。

名词：原蕨苷

原蕨苷是一种致癌物质，被世界癌症组织评级为2B类致癌物。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而蕨菜(蕨的幼嫩部分)中含量更高。

喜欢吃蕨菜的人主要集中在中国、日本、韩国等国，而对蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早发现蕨菜里的原蕨苷致癌。科普作家云无心曾对蕨菜致癌做补充说明，称它带来的风险跟食用的量以及频率有关，跟抽烟一样。

金艳萍医生

杭州皮肤性病科

钟山医生